Naturelle

Comme beaucoup de végétar/liens, j'ai découvert le seitan dans les magasins bio, j'y ai goûté et je dois dire que j'ai aimé, ça change du tofu ! Enfin un truc qui a du goût ! Mais son prix est assez elevé alors, pourquoi ne pas le faire soi-même ? Rien de sorcier en plus !

Seitan

1 bol de gluten
1 bol de liquide (eau + sauce soja + moutarde)

Verser le liquide sur le gluten et laisser absorber. Pendant ce temps, préparer un bouillon de 2l (bouillon cube + sauce soja + algues kombu +oignon en tranches) et faire bouillir. Malaxer ensuite la pâte pour répartir l'élasticité. Découper la pâte en morceaux dont la taille dépendra de l'utilisation que vous voulez en faire (boulette, cubes pour ragoût, steak...) et faire cuire entre 40 minutes et une heure dans le bouillon.

On peut ajouter au liquide de base des herbes et des épices pour donner du goût :

• une cuillère à café de curry
• une cuillère à soupe d'herbe de provence

Il est préférable de couper le seitan avant cuisson avec de gros ciseaux, c'est plus facile qu'avec un couteau et donne de beaux morceaux réguliers.

• Pour un goût "poulet", ajouter un bouquet thym/laurier dans le bouillon et 2 cuillères à soupe de levure de bière dans la pâte
• Pour un goût "boeuf", ajouter une gousse d'ail et trois cuillères à soupe de sirop d'érable dans le bouillon