Naturelle

En regardant Le magazine de la santé sur Frence5, je suis tombée sur un médecin parlant des régimes et de l'effet yoyo et tout ça.
Du coup j'ai appris qu'il avait sorti un livre, Prévenir et vaincre le surpoids en famille avec la méthode SLIM-data que je suis allée acheter à la FNAC aussitôt.

Non pas que je cherche à maigrir, mais parce que ça m'avait l'air plus sain comme démarche et propos, et qu'à mes yeux ça pouvait être un bon bouquin pour avoir les "bases".

Je l'ai donc lu et malgré quelques point sur lesquels je ne suis pas vraiment d'accord, je pense que c'est un bon outil pour (ré)apprendre à manger ce dont notre corps à vraiment besoin et comment il fonctionne.

Chaque SLIM-DATA traduit la moyenne pondérée entre les trois index alimentaires de base : Calorique, Enzymatique et Glycémique.

LES INDEX ALIMENTAIRES DE BASE

Pour comprendre toutes les «lois métaboliques» du surpoids, il faut faire la différence entre ce que l'on mange, digère et assimile, soit trois index alimentaires différents:

• Index calorique (IG): la composition en protides, lipides, glucides, soit le «poids calorique» de l'aliment
• Index Enzymatique (IE);.,le travail hormono-enzymatique du tube digestif influence par la densité et la lourdeur de l'aliment.
• Index glycémique (IG) ou - Insulinique (I₂); l'intensité de la sécrétion d'insuline liée à la prise d'un aliment ou d'un repas.,

Pour faire court, la liste des produits SLIM-data est catégorisée en 4 couleurs : vert (stockage faible), orange (stockage moyen), rouge (stockage fort) et violet (stockage extrême et dérèglement de l'organisme)

Pour qu'un repas soit équilibré, il suffit qu'il soit de moyenne orange (ex : 1 rouge + 1 vert = orange), composé de 3 SLIM-data, dont un contenant une source de protéines (signalé pour un (P) à côté des aliments concernés).

Voici les combinaisons possibles :

3 VERTS
2 VERTS + 1 ORANGE > idéal
2 ORANGE + 1 VERT > idéal
3 ORANGE
1 ROUGE + 2 VERTS
1 ROUGE + 1 ORANGE + 1 VERT

Et voici la liste des aliments classés par couleur (j'ai enlevé les catégories poissons et viandes vu que ça ne me servira pas...)

ALIMENTS ZONE VERTE : à consommer librement

LEGUMES Ail Artichaut Asperge Aubergine Blette Brocoli Carotte crue Céleri Champignon Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Concombre Courgette Cresson Échalote crue Endive Epinard Fenouil Germe de soja Haricots vert frais Haricot beurre Haricot coco plat Navet Oignon cru Oseille Poireau Poivrons Pousse de bambou Radis (rose ou noir) Salade verte Salsifis Soupe (sans carotte ni PDT) Tomate Topinambour FRUITS FRAIS Airelle Cerise Citron Clémentine Coing Kiwi

Litchi Mandarine Orange Pamplemousse Tangerine FRUITS SECS Amande Noisette Noix CEREALES Seigle en grains Son d’avoine Son de blé LEGUMINEUSES & FECULENTS Tofu (P) Haricot rouge LAITAGES & OEUFS (P) Fromage blanc nature Fromages frais Lait de brebis Lait de chèvre Lait de vache écrémé Petit suisse    Yaourt aux fruits Yaourt de brebis Yaourt nature Œuf à la coque CONSERVES Cœur de palmier Haricot vert CONDIMENTS & AROMATES Blanc d’œuf (P) Pickles Piment Toutes les herbes aromatiques BOISSONS Thé et tisanes sans sucre Eaux minérales plates

ALIMENTS ZONE ORANGE : à consommer librement, mais généralement associés à des aliments de la zone verte

LEGUMES Avocat Betterave cuite Carotte cuite Choucroute Échalote cuite Fève fraîche crue Gombo Oignon cuit Panais Petit pois frais Pois gourmand FRUITS FRAIS Ananas Banane à peine mûre Brugnon Cassis Fraise Framboise Fruit de la passion Goyave Grenade Groseille Kaki Kumquat Mangue Melon Mirabelle Mûre Myrtille Nectarine Nèfle Papaye Pastèque Pêche Poire Pomme crue Prune Raisin Rhubarbe FRUITS SECS Pignon Pistache Raison sec Noix (cajou, pécan, brésil) CEREALES Boulgour Céréales type All-Bran Couscous Farines Flocons d’épautre Orge Pain au levain Pain au son

Pain aux céréales Pain de campagne au levain Pain de seigle Pâtes, al dente Riz complet Seigle Semoule de blé fine LEGUMINEUSES & FECULENTS Fève cuite Flageolet Haricot blanc Igname Lentille Pois chiche LAITAGES & ŒUFS (P) Fromages à pâte cuite Fromage blanc aux fruits ou aromatisé Lait de vache demi-écrémé Œuf dur CONSERVES Flageolet Maïs Petit pois Pois chiche    MATIERES GRASSES Huile d’olive crue Huile de tournesol crue Huile de sésame crue Huile de carthame crue CONDIMENTS & AROMATES Cornichon et légumes au vinaigre Moutarde Olive verte Sauce soja naturelle Vanille en gousse DESSERTS Crêpe nature Gâteau de riz maison (P) Gaufre nature Glace au yaourt Milk-shake aux fruits sorbet BOISSON Café sans sucre Eau gazeuse / aromatisée sans sucre Jus d’orange frais Jus de légumes Jus de tomate Vin rouge de qualité

ALIMENTS ZONE ROUGE : à toujours associer avec des aliments de la zone verte

LEGUMES Carotte en purée Citrouille cuite Courge cuite Potiron cuit Purée de légumes Soupe avec PDT FRUITS FRAIS Abricot Banane mûre Châteigne Figue Pomme cuite FRUITS SECS Abricot sec Cacahuète Datte Figue sèche Pâte d’amande Pruneau CEREALES Biscotte complète Biscuit apéritif Blé précuit Couscous précuit Crackers complets Feuille de brick cuite au four Feuille de brick frite    Feuille de riz Flocons d’avoine Galette de riz soufflé Gressin Muesli Pain azyme Pain blanc Pain brioché Pain de campagne à la levure Pain de mie Pain polaire Polenta Riz blanc Viennoiserie artisanale LEGUMINEUSES & FECULENTS Millet Patate douce Pois cassé PDT à l’eau PDT en purée PDT frite LAITAGES & ŒUFS (P) Fromages fermentés Fromage fondu Lait de vache entier Œuf brouillé Œuf frit au plat

CONSERVES Fruit au sirop Haricot blanc nature / à la tomate Lentille MATIERES GRASSES Beurre frais Crème fraîche Huile d’arachide Huile de maïs Huile de pépin de raisin Mayonnaise CONDIMENTS & AROMATES Chapelure Ketchup sans additif Moutarde sucrée Olive noire Vins cuits Vinaigre DESSERTS Barre chocolatée Beignet maison Brownie Cake aux fruits Chocolat au lait Chocolat noir Confiture Crème brûlée Crème chantilly Crème de marron Crème dessert (P) Crêpe sucre / confiture Flan (P) Gâteau de riz sucré Gaufre chantilly / sucre / confiture Glace au lait Loukoum Madeleine Miel Milk-shake Muffin Pain d’épices Pâtisserie Sirop d’érable Sucre roux-complet Tiramisù BOISSONS Café sucré Champagne Eau sucrée Jus de fruit Sodas Thés et tisanes sucrés Vins

ALIMENTS ZONE VIOLETTE : à éviter (pas plus de deux fois par mois)

FRUITS SECS Cacahuète Amande fumée et salée CEREALES Baguette blanche Biscotte blanche Biscuit salé et fumé Céréales industrielles Corn-flakes sucrés Crackers blancs    Pâtes à cuisson rapide Petit pain suédois Riz blanc précuit Riz soufflé Viennoiserie industrielles LEGUMINEUSES & FECULENTS Chips

MATIERES GRASSES Beurre de cacahuète AROMATES & CONDIMENTS Tablette de bouillon Ketchup Sauce soja avec additifs Sauces industrielles avec conservateurs… DESSERTS Bonbon Gâteau industriel Sucre blanc BOISSONS Alcool / liqueur Apéritif Bière Sirop de fruits Cola & soda Vin cuit

 

 

Voici la liste des additifs alimentaires classés "vert" et étant vegan :

E100
E101
E140
E160c
E160e
E160f
E161
E162
E163
E170
E172
E263
E297
E301
E302
E303
E306
E307
E308
E309
E330
E331
E334
E335
E336
E337
E350
E351
E352
E353
E354
E356
E357
E400
E401
E402
E403
E404
E417
E440a
E440b
E481
E482
E483
E500
E501
E503
E504
E528
E551
E558
E575
E576
E577
E578
E579
E902
E903
E920
E927b
E938
E939
E941
E942
E948
E949
E959
E1103

A avoir toujours dans sa poche !

Source : Danger additifs alimentaires, éditions Chariot d'Or

Le sucre est mauvais pour la santé, tous les nutritionnistes s'accordent à la dire, malheureusement, difficile de savoir lesquels sont les moins pires, tant les opinions divergent d'un site à l'autre.

En voici un exemple :

Blanc, roux, blond, complet, sirops, miels, mélasse, édulcorants divers, comment s'y retrouver ? Deux règles : choisir des sucres complets et réellement naturels, puis consommer avec modération.

Le sucre est la plus "affective" des dépendances alimentaires, le goût du "sucré" a envahi notre quotidien dès le plus jeune âge, pour se cacher absolument partout (boissons, céréales, ketchup, charcuteries, préparations industrielles de toutes sortes). Nous consommons autant de sucre en quinze jours que nos ancêtres en un an !
Pourtant, pour une fois, les nutritionnistes sont unanimes, ses méfaits sur la santé sont majeurs, et notre doux ami ne nous veut pas que du bien !
Il semble cependant qu'il y ait une certaine confusion à son sujet. Il faut comprendre qu'il existe de nombreuses sortes de sucres : des lents, des rapides, des raffinés et des naturels.

Les sucres rapides
Tout les sucres rapides semblent apporter une sensation de bien-être et d'énergie immédiate, suivie rapidement d'une "descente" qui stresse à chaque fois l'organisme. Cela entraîne une tendance à en redemander, ce qui crée une accoutumance. (Effet particulièrement visible sur les enfants). Cette "douce drogue", à doses répétées et excessives, exerce ses ravages sur notre santé, lentement mais sûrement.
La liste de ses méfaits est longue : diabète, hypoglycémie, obésité, maladies cardiovasculaires, Candida albicans, etc.

Les sucres lents
Appelés aussi "glucides lents ou complexes", ils nous sont indispensables au quotidien ; c'est la source d'énergie et de chaleur, qui nous permet de fonctionner.
Ils n'ont pas forcément le goût sucré, on les trouve notamment dans les céréales, les légumineuses, les légumes racines...

Cela dit, parmi les nombreuses sortes de sucres disponibles sur le marché, certains sont plus sains que d'autres, chacun ayant sa spécificité.
Il est possible de satisfaire nos envies de douceurs sans culpabilité.
Comme pour tout, savoir choisir et doser avec discernement ce que l'on avale reste toujours la clé d'une bonne santé. Voici un petit glossaire pour apprendre à laisser cours à sa gourmandise plus sainement.

LE SUCRE DE CANNE BLANC RAFFINE
Et pour commencer, voici celui auquel il est généralement fait référence lorsque l'on entend le mot "sucre", il est malheureusement le plus connu et utilisé, celui à éviter absolument et sous toutes ses formes: le sucre de canne blanc raffiné. Dénué de tout nutriment, il représente un apport calorique totalement vide. De plus, il agit comme une pompe en puisant dans notre orgasme des éléments vitaux (calcium et vitamines B en particulier) et nous déminéralise, causant carences, caries dentaires et affaiblissement général des défenses immunitaires.

LE SUCRE DE CANNE ROUX
Dans la majorité des cas c'est un sucre raffiné recoloré, au mieux avec sa propre mélasse, au pire avec d'autres colorants; pour le vérifier, il suffit simplement d'en déposer un peu dans une passoire .et le passer sous l'eau... Cela peut aussi être du sucre raffiné cuit... A éviter au même titre que son clone blanc.

LE SUCRE DE CANNE BLOND
Moins raffiné que le sucre blanc, il lui reste encore un soupçon de vie et son goût neutre l'avantage dans certaines préparations. A consommer avec modération.

LE SUCRE DE CANNE COMPLET (OU "SUC DE CANNE")
Ce produit totalement naturel est simplement le jus de la canne à sucre séché.
Bourré de vitamines et minéraux, il ne provoque pas de caries et n'a pas les effets néfastes du sucre blanc.
A préférer aux précédents cités, sans hésitation. Son léger goût de réglisse plaît aux enfants, mais il peut prendre le dessus dans certaines préparations. C'est tout de même un sucre rapide.

LE MIEL
Sucre rapide, naturel par excellence, il est bourré de substances vitales et il est plus digeste que le sucre. Energétique, il est particulièrement précieux pour les sportifs De plus, il possède certaines propriétés médicinales suivant le type de fleurs butinées. Il est très important de le consommer cru pour préserver ses précieuses enzymes. (Vérifier sur l'étiquette qu'il n'a pas été chauffé).

LA MELASSE
C'est un épais sirop collant, provenant de la canne à sucre ou parfois de la betterave. Son goût très prononcé de réglisse la rend difficile à utiliser en cuisine mais les enfants l'aiment beaucoup. Elle contient beaucoup de minéraux et vitamines, 2 c. à soupe couvrent nos besoins quotidiens en fer. C'est un sucre rapide.

LE SIROP D'ERABLE
Le plus cher, mais si délicieux sucre liquide qui provient de la sève concentrée de l'érable. Riche en minéraux, il rehausse la saveur de tout et s'utilise notamment sur les crêpes, dans des yaourts... ou selon votre envie du moment. C'est un sucre rapide.

LE SIROP D'AGAVE
Sirop liquide naturellement élaboré à partir du jus d'un cactus : "l'agave". D'un goût discret et agréable. C'est un sucre rapide.

LES SIROPS DE CEREALES (RIZ, BLE, ORGE...)
Ce sont des sucres lents qui libèrent une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. Ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont riches en éléments vitaux. Ces délicieux sirops sont moins sucrés que tous les autres sucres cités précédemment.
Ils peuvent être utilisés dans la majorité des préparations en raison de leur goût discret.
Recommandés pour tous, dès le petit déjeuner à la place du miel ou de la confiture, ils permettent d'éviter le fameux petit creux de la fin de matinée.

LES FRUITS ET LES FRUITS SECS
Sources de vitamines, minéraux, fibres, enzymes, etc. ils sont des protecteurs de notre santé.
N'hésitez pas à les utiliser pour combler nos envies de douceurs.
Donner l'habitude à nos enfants d'en consommer (par exemple dans des yaourts), est une bonne alternative à ces préparations toutes faites du commerce.
Choisissez de leur donner de saines habitudes et de bonnes bases pour leur avenir.
Ils aiment particulièrement certains fruits secs, pratiques à emporter; pommes, mangues, papaye, bananes, raisins, dates, ananas. .. le choix ne manque pas et cela remplace bien les bonbons...

LA STEVIA REBAUDIANA
La petite plante sucrée d'Amérique du Sud, utilisée depuis 1500 ans dans ce pays, n'est pas autorisée en France...
Dommage, car son pouvoir sucrant 20 à 30 fois plus élevé que le sucre habituel et ses propriétés multiples en font un élément de choix, y compris pour les diabétiques.
Pour l'instant, il est quand même possible de la faire pousser dans un pot et de l'utiliser séchée... Avis aux jardiniers en herbe !

LE FRUCTOSE CRISTALISE (SUCRE DE FRUIT)
Malgré sont nom évocateur, il est généralement élaboré à partir de la betterave ou du maïs. Le fructose possède un pouvoir sucrant environ 2 fois supérieur au sucre blanc et peut le remplacer dans toutes les préparations.
Il n'oblige pas le pancréas à sécréter d'insuline et serait donc permis aux diabétiques (en petites quantités malgré tout).
Il faut l'utiliser avec modération car il favoriserait les risques cardiovasculaires plus que le autres sucres et reste surtout un produit hautement raffiné, donc peu naturel...

LE XYLITOL, LE SORBITOL...
Pour les nommer car ils sont vendus sur le marché des sucres alternatifs, ils restent des produits hautement raffinés... A aborder avec prudence...

L'ASPARTAME
A éviter absolument, il a de nombreux effets secondaires extrêmement dangereux pour la santé.

 

Source : vieux Biocontact

 

Il faut savoir choisir les "bons" sucres. Consommer les sucres en très petite quantité, sinon ils deviennent acidifiants. Quelques-uns peuvent apporter des vitalisants favorables.

Acceptables :
Sucres biologiques
Non chauffés
En petite quantité

Jus de canne
Suc de canne
Eau d'érable
Stévia
Miel non pasteurisé
Mélasse de première extraction
Sucre de palme

Nocifs :
Sucres non biologiques
Chauffés à plus de 45°C
Sucres raffinés
Les sucres acceptables
deviennent nocifs en grande quantité

Sucre roux
Sirop d'agave, de maïs
Sirop d'érable
Sirop de malt, de riz
Miel pasteurisé
Mélasse traitée
Vergeoise, sucre liquide
Cassonade, sucre candi
Fructose
Sucre inverti

Très nocifs :
Édulcorants artificiels
souvent extraits du pétrole
Toxiques
Cancérigènes

Acésulfame K
Aspartame
Cyclamate
Saccharine
Sucre blanc
Sucralose

 

Source

 

Alors une chose est sure : les fruits (frais et secs) sont très bons pour la santé, et sont à privilégier, mais à part eux, quel sucre prendre en priorité ?
Le miel ? C'est malgré tout un sucre rapide, pas génial...
Le sirop de céréales ? C'est un sucre lent donc parfait pour la satiété et le taux de glycémie, mais jugé comme nocif par I.I.R.H.B...

Alors, qui croire ? Que croire ? Que manger comme sucre ? Dur de faire un gâteau sans sucre !

Au secours !